秋の気配

こんにちは、麹づくり担当の安部です。

朝夕の気温がぐっと下がり夏が終わったなと感じさせてくれます。夏の高温は味噌の発酵に重要ですが、晩秋までのゆっくりとした気温の下降も味噌にとっては大切です。熟成後半に活躍する酵母が香りとコクを与えてくれます。

我が家を取り囲む山々は松茸山が多く、今夏の雨の多さに「今年こそは」と期待の声が高まっているようです。どうなんでしょうね、いつも目の前を通り過ぎていくだけですから… 

まいみその只今熟成中

今しばらくお待ちください。