まいみそのだねット

 日々是好日、日々是麹です。

相変わらず麹な日々が続いています。

写真は、麹室にて蒸米の冷却を行っているところ。蒸米に麹菌を付けるため品温を35℃程度まで下げる。種付けを終えた米は床と呼ばれる保温箱に引き込まれる。

そもそも麹菌とは何か…　原生生物界→高等微生物→菌類→真菌類→純正菌類→子嚢菌類→Aspergillus属、という複雑多岐にわたる分類上の位置にあるカビ。日本の食文化を根底から支えているカビでもあり、当然ですがカビとはいえども「まいみその」を支える私達の大切な仲間でもあります。